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2018.04.24今日の晩ごはん /2
2018.04.22フランスの冷凍食品「ピカール」がうまいらしい。 /18
2018.04.19【マジだった】グリコ『朝食りんごヨーグルト』のパッケージは電気を消したところで見ると『夜食りんごヨーグルト』になる /3
2018.04.18日本国内でも安定して栽培可能で、皮ごと食べられるバナナが誕生。試行錯誤40年 /4
2018.04.17牛肉から作った調味料「牛醤」で料理が異次元になるらしい /5
2018.04.132018年の物欲その21：世界のサンドイッチ図鑑355 /10
2018.04.1160℃×6時間で低温調理したローストポークがうまうまうまーーー /17
2018.04.09週2で魚料理 /3
2018.04.08ワインのラベルから銘柄・価格・評価を表示してくれるアプリ”Vivino Wine Scanner” /1
2018.03.27低温調理でローストポークも美味しそう。60度×6時間
2018.03.26生産者にも消費者にもメリットになる「野菜シート」が人気？ /1
2018.03.26DIY低温調理機で鶏ハム作り第2回（失敗) /5
2018.03.18カルディで売れてるチーズ入りのパスタ「パガーニ トルテリーニ チーズ」（298円） /11
2018.03.15飯テロ注意！「コンビニ冷凍食品」Twitter民激推し6選！ /7
2018.03.15消費者庁「遺伝子組換えでない」任意表示の条件を「5％以下」から「不検出」に引き下げ /11
2018.03.123月19日からマクドナルドで＋100円でパティが2倍になる「夜マック」全国スタート！そんなことより今週金曜日から・・・ /44
2018.03.12アメリカ、オハイオ州コロンブスに続き、スコットランドに全客室ビールタップ付きホテルオープン、スイートルームにはビール風呂付！ /1
2018.03.11貝印、1〜95℃に温度設定できローストビーフが簡単に作れる低温真空調理器 /33
2018.03.07ケンタッキーのオリジナルチキン食べ放題が復活　45分間・1380円で /29
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2018.03.02逃げてー！！！カット野菜が今月から輸入野菜に /32
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2018.03.01悲報、白菜やキャベツが3月も高騰の見通し　低温で生育進まず /22
2018.02.28奈良県森林技術センターと森林総合研究所、味も見た目もマツタケそっくりの「バカマツタケ」の人工栽培に初成功 /9
2018.02.26チャンネル登録数100人以上のYoutuberがいると6名まで全品食べ放題1000円の焼き肉屋登場 /11
2018.02.09日本人だけが知らない「食用卵」のアブない実態 /119
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2018.01.30Amazon1位のナッツチョコ・サロンドロワイヤル「キャンディコートピーカンナッツチョコレート」 /5
2018.01.25マクドナルド、1月29日から9日間限定で肉4枚のバーガーを限定販売 /1
2018.01.25生涯通い続けたい店33店舗が決定……食べログアワード 2018 /18
2018.01.25冷蔵庫の上に設置な横置きワインセラー「俺のワイン」、チョコレート保管庫としても利用可能 /10
2018.01.24「砂糖は茶色の方が体に良い」派に激震？漂白なんかしてなかった。 /10
2018.01.222018年漁期 シラスウナギ採捕量の減少について 序：「歴史的不漁」をどのように捉えるべきか /18
2018.01.17IH方式のホットプレートは電熱線方式よりも高火力？ /82
2018.01.16チリ産のサケは抗生物質まみれで超耐性菌「スーパーバグ」の温床になる危険性疑惑 /20
2018.01.15いつの間にか容量が減っている商品wiki /3
2018.01.12100%ぶどうジュースを発酵させるとアルコール何％のワインになる？ /630
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2017.12.24【最強の非常食】 日本の伝統サバイバルフード「糒（ほしい）」を作ったら無双すぎた /7
2017.12.22「いきなりステーキ」の量り売り商法の特許が異議申し立てで不成立に /5
2017.12.20業務スーパーでベルギー直輸入のチョコが400gで358円らしい /74


2018.04.24

今日の晩ごはん↑ＢＴＷ

ダブルフィレオフィッシュと、ダブルグランマック！！！！

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2018.04.22

フランスの冷凍食品「ピカール」がうまいらしい。↑ＢＴＷ

購入のためには
今のところ都内に直営店が7店舗、東雲と東久留米の2店舗のイオンの中に「プティピカール」というピカール専用の売り場がオープン

とのこと。

通販でも買える↓

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2018.04.19

【マジだった】グリコ『朝食りんごヨーグルト』のパッケージは電気を消したところで見ると『夜食りんごヨーグルト』になる↑ＢＴＷ

コストの厳しい食品業界だと思うが、頑張りすぎwww

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2018.04.18

日本国内でも安定して栽培可能で、皮ごと食べられるバナナが誕生。試行錯誤40年↑ＢＴＷ

なんか、リンク先が非科学的スピリチュアルな説明だけど本当だったら食べてみたい。苗欲しい

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2018.04.17

牛肉から作った調味料「牛醤」で料理が異次元になるらしい↑ＢＴＷ

気になるな。1つ2160円↓
関係ないけど昨日の晩御飯は「いきなりステーキ」。


左がリブロース300g、右がワイルドステーキ450g、どちらも2000円ぐらい。

ハンバーグも捨てがたいから、いつも注文に悩む。

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2018.04.13

2018年の物欲その21：世界のサンドイッチ図鑑355↑ＢＴＷ



この本スゴイ、作者がスゴイ。この厚い本の中に各国のサンドイッチの写真と作り方が掲載されています。見て楽しいし、作って楽しい。おすすめです。

最近、自分でお弁当を作っているのですが、主食が(1)ゴハン(2)焼きうどん(3)焼きそばの三択に飽きてきたのでサンドイッチベースを取り入れてます。サンドイッチはいいね。サランラップに包んだり、汁が出そうな時はジップロックに入れて行けばお弁当箱はいらないし、洗い物も出ない。しかし量のコントロールが難しいです。いつも食パン8枚切り×4枚で2つの大きなサンドイッチを作って、2種類の異なる具材を入れているのですが、少し食べ過ぎカモ。8枚切り1枚が124kcalらしいから、パンだけで500kcalか、やはり食いすぎだな。

↓写真は作者が各国のサンドイッチを再現したものだそうです。ちなみに日本はカツサンドとか掲載されていました。


(省略されています。全文を読む）

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2018.04.11

60℃×6時間で低温調理したローストポークがうまうまうまーーー↑ＢＴＷ



自作低温調理機↓で

「鶏ハム」に続いて「ローストポーク」を作ってみました。参考にしたレシピは↓
ステーキ状の厚切りステーキ肉が余っていたので重量の1.2%の塩をすりこんで、適当にコショウふって、ジップロックに入れて空気を追い出し60℃で6時間加熱しました。加熱後、ひとかたまりの肉のようにくっついています。

これはうまい！！！！塩抜きとかいりません。塩加減って最終濃度は重量の1.2%で十分なんだね。
やはり鶏肉は永遠に豚肉には勝てないのか？そして牛肉はもっと上なのか？

下記を見ると24時間加熱するとさらにコラーゲンの分解が進んで別次元の柔らかさになるらしい。
低温調理の原理は50℃で変性するミオシン（筋肉の主成分）と、65℃で変性するアクチン（細胞骨格の材料）の変性温度の差を使ったものらしい。そしてコラーゲンは変性温度67℃だけど24時間×60℃加熱すると分解されるとのこと。

次はローストビーフでもやってみるかな。硬くなる肉を色々やってみたいなー。

↓色調補正後

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2018.04.09

週2で魚料理↑ＢＴＷ

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2018.04.08

ワインのラベルから銘柄・価格・評価を表示してくれるアプリ”Vivino Wine Scanner”↑ＢＴＷ

Android版は↓

　Keyword:blog/55 Google/76
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2018.03.27

低温調理でローストポークも美味しそう。60度×6時間↑ＢＴＷ

豚肉だと6時間必要なのか？味付けは「塩、コショウ、オールスパイス、ニンニク」、塩分は0.8%らしい。
↓豚肉は「63度で30分以上」が寄生虫を殺す目安らしいので60度の場合は長めなのか？
サーモンを45度×1時間で調理するのも美味しそう。

ピンク色の肉は「ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していないという状態」らしい。

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2018.03.26

生産者にも消費者にもメリットになる「野菜シート」が人気？↑ＢＴＷ

野菜をペーストにして寒天入れてシート状に固めたらしい。う〜ん見た目が可愛いので新たな市場も切り開けて否定するものではないか。。。。。

中国製の謎材料の野菜シートの出現に注意だな

　Keyword:ライブドア/50 livedoor/104 LINE/166
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2018.03.26

DIY低温調理機で鶏ハム作り第2回（失敗)↑ＢＴＷ



う〜ん、前回↓良い感じだったのですが今回はなんか美味しくない。正直失敗です。しかも原因はちょっと不明瞭。

前回と違う点は2点
  • (1)塩抜き無し」を目指して加える塩分濃度を重量の5％→2％に
  • (2)冷凍保存されていた鶏胸肉を使用。
  • (3)冷凍した状態で塩を加えて、冷蔵庫の中で徐々に解凍させながら付け込んだ（2日間）
まず前回より加える塩分が少なく、かつ冷凍した状態で加えて冷蔵庫の中で1日ぐらいかけて自然解凍しながら塩漬けにしたのですが、塩分のしみこみ具合がすごく偏っていて、まったく塩が入ってないところもあれば、ものすごくしょっぱいところもありました。

かつ、出来た鶏ハムの触感が良くない。なんか柔らかいんだけどパサパサで火を通しすぎた鶏胸肉に近い触感。

まとめるよくない点は2つ
  • (A)塩分の偏り
  • (B)肉質がパサパサ
（1）〜（3）のどれが（A)(B)それぞれの失敗の原因に結びついているのか判断出来ませんでした。
う〜ん、仕事の実験でやるような失敗をしてしまった（笑）

とりあえず次回は(1)の変更だけ行って塩抜き無しの鶏ハムに再度チャレンジかな。

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2018.03.18

カルディで売れてるチーズ入りのパスタ「パガーニ トルテリーニ チーズ」（298円）↑ＢＴＷ

個人的メモ

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2018.03.15

飯テロ注意！「コンビニ冷凍食品」Twitter民激推し6選！↑ＢＴＷ

個人的メモ

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2018.03.15

消費者庁「遺伝子組換えでない」任意表示の条件を「5％以下」から「不検出」に引き下げ↑ＢＴＷ

遺伝子組み換えかどうかは気にしないけど、遺伝子組み換えなら、どのような組み換えを施したかを教えて欲しいな。

理系人間なんで。

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2018.03.12

3月19日からマクドナルドで＋100円でパティが2倍になる「夜マック」全国スタート！そんなことより今週金曜日から・・・↑ＢＴＷ

＋100円でダブルフィレオフィッシュなら認める！ビッグマックとダブルチーズバーガーも悪くないかも。

そんなことより今週金曜日からハッピーセットがドラえもんですよー！！！

たぶん土曜の朝マックに息子と二人で行って「ハッピーセット3つ！！！」とか買ってるんだろうな。しかし、マクドナルドの店員も教育が行き届いていないようで、同じの2つとか、3つか出てきたことが何度かある。ちゃんと混ぜろよ。その場でコード確認するようなダメな大人にはなりたくないんだよ。

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2018.03.12

アメリカ、オハイオ州コロンブスに続き、スコットランドに全客室ビールタップ付きホテルオープン、スイートルームにはビール風呂付！↑ＢＴＷ

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2018.03.11

貝印、1〜95℃に温度設定できローストビーフが簡単に作れる低温真空調理器↑ＢＴＷ

なるほど58℃50分でいいのか。

先日のDIY低温調理器で鶏ハム作ったけど、まだローストビーフは試して無いんだよね

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2018.03.07

ケンタッキーのオリジナルチキン食べ放題が復活　45分間・1380円で↑ＢＴＷ

最初にポテトとビスケットを渡され、それを食べ終わったら食べ放題開始とかズルいだろw。

ケンタッキーのオリジナルチキンはご飯か食パンと一緒に食うのがサイコーだと思う今日この頃。

　Keyword:食べ放題/10
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2018.03.03

首都圏で売られている野菜は茨城県で外国人実習生に低賃金で作らさたものらしい↑ＢＴＷ

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2018.03.02

逃げてー！！！カット野菜が今月から輸入野菜に↑ＢＴＷ

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2018.03.01

なんと日本の「遺伝子組換えでない」表示は「遺伝子組み換えが5％以下」の意味だった↑ＢＴＷ

ウケるわw、欧州は0.9%以下を「遺伝子組み換えでない」と表示するらしい。

もうアチコチに遺伝子組み換え品種が含まれている状態みたいだね。

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2018.03.01

悲報、白菜やキャベツが3月も高騰の見通し　低温で生育進まず↑ＢＴＷ

実家から3玉ほど送ってもらって食べまくって飽きたので、いいや。

今マイブームは生春菊。

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2018.02.28

奈良県森林技術センターと森林総合研究所、味も見た目もマツタケそっくりの「バカマツタケ」の人工栽培に初成功↑ＢＴＷ

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2018.02.26

チャンネル登録数100人以上のYoutuberがいると6名まで全品食べ放題1000円の焼き肉屋登場↑ＢＴＷ

はやくYoutuberになりたい！

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2018.02.09

日本人だけが知らない「食用卵」のアブない実態↑ＢＴＷ

日本では1匹あたりの飼育面積が370〜430cm2(20cm×20cmぐらい)の飼育業者が大部分らしい。一方EUでは法律で750cm2(日本の2倍弱）と決められているとのこと。

う〜ん、卵の安さはうれしいけど可哀そうだな。飼育スペースの広さを広げるのも良いけど、週に1回の放牧を義務づけるぐらいやっても良いだろ。

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2018.02.07

単為生殖で爆発的に増える新種のザリガニ「マーブルクレイフィッシュ」↑ＢＴＷ

よし、食用にしよう。

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2018.02.05

Raspberry Piで厳密温度管理して鶏ハム作ったら、ものすごく柔らかで美味いのが出来た！↑ＢＴＷ

↓調理の様子、61℃一定で2時間低温加熱するためにRaspberry Piを使ったのでマニアックですが、1万円以下で同じことが出来る専用の低温調理器具も販売されています。ぜったいおすすめ！！！


↓出来上がった鶏ハム、うまい、うますぎる。鶏の胸肉をこんなにプヨプヨな柔らかハムにすることが出来るとはもう人生を通してリピート間違いなしです。100℃の熱湯に火を止めてから鶏肉ぶち込む方法とかもあるけど、まるで別物です。あんなの鶏ハムじゃないと断言しよう。最近だと、セブンにサラダチキンが売ってますが、あれとも比べ物になりません。セブンで売っているサラダチキンはここまでなめらかじゃないのですが調理の効率や、雑菌の繁殖を防ぐために、もう少し高温で調理されているんでしょうか？


（参考）同じことが出来る、「加熱」「水攪拌」「温度維持」が出来る低温調理装置が1万円以下で売られています。


(省略されています。全文を読む）

　Keyword:http://俺的メモ.com/cooking/post-35//1
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2018.02.04

マクドナルドの4枚バーガー「ダブダブチ」↑ＢＴＷ

うむ、インスタ映えしないけど、悪くない満足感！



ビックカメラでスイッチが入荷しているらしく、飛ぶように売れてる。
欲しくなっちゃうなあ

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2018.01.30

Amazon1位のナッツチョコ・サロンドロワイヤル「キャンディコートピーカンナッツチョコレート」↑ＢＴＷ

なぜ、記事にされてから値段が上がっているんだ？w

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2018.01.25

マクドナルド、1月29日から9日間限定で肉4枚のバーガーを限定販売↑ＢＴＷ

珍しくダブルチーズバーガー×2よりも安いじゃないかw

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2018.01.25

生涯通い続けたい店33店舗が決定……食べログアワード 2018↑ＢＴＷ

高い店ばかりで笑ったw。1人平均2万円超えの店とか行ったこと無いんだけど、やっぱり美味しいんですかね？

俺の金銭感覚でもどんなに美味しくても1食1人1万円超えたらコスパ的に美味しくても美味しいと感じられないな。俺の味覚はサイフの影響も受ける気がする。

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2018.01.25

冷蔵庫の上に設置な横置きワインセラー「俺のワイン」、チョコレート保管庫としても利用可能↑ＢＴＷ

サンコーから。14800円で電子レンジサイズで8本収納。

ワインセラーはそのうち欲しい！。
しかし、8本収納って意味あるのか？

寝かせて楽しむなら1年は寝かせたい。週に1本開けるとしても50本収納のやつが欲しい。

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2018.01.24

「砂糖は茶色の方が体に良い」派に激震？漂白なんかしてなかった。↑ＢＴＷ

砂糖を精製する過程で結晶化されたものが白い砂糖、蜜の部分が茶色い砂糖になるらしい。
成分表示的な差も無いらしい。

味的には絶対茶色い砂糖の方が美味しい気がするな。不純物が命！塩とかぜんぜん違うよな。工業的に美味しい塩作れそうな気もするけど。

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2018.01.22

2018年漁期 シラスウナギ採捕量の減少について 序：「歴史的不漁」をどのように捉えるべきか↑ＢＴＷ

日本ウナギたん、絶滅してしまったん？

色々なところで叩かれているの聞くけど、そろそろ本格的に国が規制してみても良いんじゃないだろうか。やり方が難しいけどねぇ。もはや手遅れな可能性も高い気もする。

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2018.01.17

IH方式のホットプレートは電熱線方式よりも高火力？↑ＢＴＷ

最近、自宅のホットプレート（1200W）の火力が不満です。でも家庭用で電気式だと限界なのかな？と思っていたら「IHなので電熱線方式よりも強力」みたいなフレーズを見かけて疑問に。
発生する熱量としては同じだと思うんだけど？？？立ち上がりが早いってことはあると思うけど。

カセットガスボンベ方式のホットプレート使っている人いませんか？↓

　Keyword:パナソニック/55 カレー/29
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2018.01.16

チリ産のサケは抗生物質まみれで超耐性菌「スーパーバグ」の温床になる危険性疑惑↑ＢＴＷ

ただ、この話、2016年6月にもあって、その時は書いた人の著書を売るための嘘疑惑とかで議論になりました。
コストコのサーモンはどこ産だっけ？久しぶりに買いたくなってきた。

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2018.01.15

いつの間にか容量が減っている商品wiki↑ＢＴＷ

たけのこの里が84g→70gだと！値段そのままで20％も減ってるじゃないか。

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2018.01.12

100%ぶどうジュースを発酵させるとアルコール何％のワインになる？↑ＢＴＷ

ここ2ヶ月ぐらいサングリア、ホットサングリアにハマっており店で飲みまくっています！！！うまいよー。自分でも作ろうかな〜、と色々検討していて想ったんだけど、そもそも店で出しているサングリア、全て酒税法違反じゃない？w。昨日飲んだ店のお姉さん（23歳）も「どれぐらい漬け込んでいるんですか」って聞いたら「1ヶ月ぐらいかなぁ」とか笑顔で答えていたしw

って話を同僚（妊娠中♀）としていて、ノンアルコールサングリアも凄い美味しいんだよー、作ろうよ！ワインじゃなくてブドウジュースに漬け込めば良いんだよ、ほらクックパッドでもたくさんレシピが！！！と盛り上がったんだけど、あれ？それアルコール発酵しない？wと疑問がw

アルコール発酵は分子量180の単糖1分子から2分子のエタノール(分子量46)が出来るから、180gの糖から92gのエタノールが出来る計算。ってことは糖度20(100mL中に20gの砂糖）を全発酵させると12%のアルコール飲料が出来る計算。

DOLEのジュースのページを見ると

100%ブドウジュース＝49g（砂糖＋炭水化物）/200mL=糖度24.5に相当＝14.7%100%オレンジジュース=39.2g/200mL=糖度19.6に相当＝全発酵で11.8%ぐらい
100%りんごジュース=43.4g/200mL=糖度21.7に相当＝全発酵で13%ぐらい。
実際は綺麗に100％アルコールにはならないと思うけど。

まともに守られていない法律とか、実情にあった改正して欲しいな。少量に限ってきちんと店や個人からも税金とれば良いんだよ。皆、喜んで払うと思うぞ。

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2018.01.10

本日からマクドナルドでトリプルチーズバーガー↑ＢＴＷ

390円。

う〜ん、チーズバーガーが130円なので3つ買って組み合わせたらパン上下セット2つ分お得！（笑）

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2018.01.08

大容量で高コスパ…みんなの「コストコ飯」が全部美味しそう！↑ＢＴＷ

ほぼリピートしているものばかりだったが紹介。
コツは買ってきてすぐに小分けして冷凍or冷蔵してしまう事かと。一気に食べようとするとコスパ悪し。

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2018.01.08

超音波技術でワインを熟成させる「ソニック・デキャンタ」が販売開始↑ＢＴＷ

どれぐらい味が変わるのかな？ワインに限らず食物を超音波処理ってのは興味深いね。値段は34800円とちとお高い。

つか、この原理なら4000円以下で買える超音波洗浄機で同じことができるはず
バイオの実験で生体組織を分解するために超音波処理とかするんだけど、肉とかも超音波処理すれば柔らかくなりそうな気がする。

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2018.01.04

ピエトロが有楽町で運営する野菜食べ放題レストラン「ベジデリビュッフェ」↑ＢＴＷ

オイルたっぷりのドレッシングかけまくったらヘルシーじゃない気もするけど、動物性オイルを排除出来るから意味はあるのか？

いや、そもそも「動物性オイルが悪い、植物性オイルはOK」という考え方がおかしいという話もあるな。

そういえば↓を作ってみるのを忘れていた。

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2017.12.31

楽天で超人気「通販おせち」怪物店の秘密↑ＢＴＷ

全体が冷凍して送られてくるらしい。最安値で15000円のやつから。

お、「ふるさと納税」でもいけるじゃないか！来年頼んでみるか！
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2017.12.24

「仕事先の秘密にしなきゃいけないことで、もう辞めたから言ってもいいやと思うことはある？」暴露情報いろいろ↑ＢＴＷ

秘密のBBQソースの隠し味がルートビアシロップだと！！！！

ほんとだ売ってる！↓19リットル分で3200円
Amazon.comだと19リットル分が1000円以下だけど日本に発送してくれるところなさそう

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2017.12.24

飯テロ！出来た！↑ＢＴＷ



おなかの中身と下に敷いてあるのは、押し麦、ジャガイモ、キャベツ、玉ねぎ、ミョウガ、オクラ。
2段にして下段に水、予熱無しで200℃70分（200℃に達するまで50分かかりました。）でジャスト中まで火が通ったっぽい。中が絶妙な柔らかさで偶然大成功！鳥は1100gの国産若鳥。

味付けは塩・胡椒、キュラウェイシード、クミンシード、タイム、しょうゆ、はちみつ、みりんで、ジップロックで1時間ほどもみもみ、つけつけ。

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2017.12.24

飯テロ！丸鶏焼くよー！↑ＢＴＷ

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2017.12.24

【最強の非常食】 日本の伝統サバイバルフード「糒（ほしい）」を作ったら無双すぎた ↑ＢＴＷ

これは面白い。飛鳥時代の文章で、コメは9年だけど、糒は20年持つと書かれているらしい。

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2017.12.22

「いきなりステーキ」の量り売り商法の特許が異議申し立てで不成立に↑ＢＴＷ

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2017.12.20

業務スーパーでベルギー直輸入のチョコが400gで358円らしい↑ＢＴＷ

今度買いに行こう。

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