低温調理でローストポークも美味しそう。60度×6時間
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2018.03.27

低温調理でローストポークも美味しそう。60度×6時間

豚肉だと6時間必要なのか?味付けは「塩、コショウ、オールスパイス、ニンニク」、塩分は0.8%らしい。
↓豚肉は「63度で30分以上」が寄生虫を殺す目安らしいので60度の場合は長めなのか?
サーモンを45度×1時間で調理するのも美味しそう。

ピンク色の肉は「ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していないという状態」らしい。

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